Une fiche : ingrédients, sous-recettes, coût, marge, allergènes.
Au bureau
Produits, fiches et sous-recettes, cartes versionnées
Food cost, marge, allergènes, tableau de bord
Mouvements de stock, pertes, comptages, rapport de consommation
Sur la tablette
Comptage tactile (bouteilles et restes)
Épuisés remis à zéro au Z
Consultation des allergènes
Fiches techniques
Ingrédients, quantités, sous-recettes, coût matière et food cost. La fiche suit la carte, pas un classeur à part ; un fond ou une pâte se compose une fois.
Explosion à la vente
Quand le ticket se clôture, la recette descend le stock — solides et liquides, lot par lot (DLC la plus proche d’abord). Le rapport de consommation relit le service : théorique, réel, écarts.
Comptage tablette
Comptage en salle ou en réserve, y compris le reste en bouteille. L’écart se mesure au moment où la ligne est comptée ; les ventes pendant le comptage ne sont pas effacées.
Pertes et tableau de bord
Casse, périmé, offert, erreur de prep : chaque sortie a une raison. Le tableau de bord lit CA, food cost réel, pertes, alertes stock et leviers de coût.
Dans l’application
app.brigades.io/dashboard
Tableau de bord : CA, food cost réel, pertes et alertes stock du service.
app.brigades.io/recipes
Fiches techniques : coût matière et food cost sur toute la carte.
app.brigades.io/inventory
Stock : mouvements, pertes et comptages relus au bureau.
app.brigades.io/sales/consumption
Consommation : théorique, réel et écarts par produit.
Comptage : bouteilles et restes, écart au moment du comptage.
Ce que ça change
Le coût de l’assiette se calcule à chaque vente, pas une fois par trimestre.
Le stock baisse tout seul : plus de double saisie entre caisse et Excel.
L’inventaire se fait sur tablette, pendant le service ou après.
